マルヤマ食品は1955年創業。和歌山県日高郡みなべ町の自家農園で「南高梅」の栽培と、昔ながらの工程で梅干し作りを続けている数少ない製造・販売会社さんに、手作りの梅干しをつくる時の注意点やプロの梅干しづくりの工程、さらに梅干しの魅力などについて伺いました。