2つ目の発酵食品レシピは、醤油麹です。
生やボイルした野菜と和えたり、豆腐に掛けたりすればあっという間に副菜が一品完成。お肉や魚を漬ければ旨味アップ&柔らかくしてくれる、あれば大活躍間違いなしの万能調味料です。
材料
- 材料
- 分量
- 米麹
- 200g
- 醤油
- 200cc
- 醤油(継ぎ足し用)
- 適量
手順一覧
- 1
米麹と醤油をよく混ぜる。
- 2
保存容器に入れ、ゆるく蓋をして常温で保存する。
- 3
1日経つと麹が醤油を吸うので、麹がひたひたになるくらいの量の醤油を継ぎ足す。
- 4
蓋を閉め切らず常温に置き、1日1回かき混ぜる。
- 5
米麹の芯がなくなり、とろみのあるお粥状になったら出来上がり。室温にもよるが、目安としては7~10日で完成。
ポイント
もし10日経っても米麹の芯が残っている場合は、炊飯器に60℃のお湯を張り、その中に醤油麹の入った耐熱瓶を入れ、布巾を被せて2~3時間保温し、発酵を促進する方法などがあります。
完成後は冷蔵庫で保存してください。