Kuwatote(クワトテ)キッチンのクワトテとは、「鍬と手」の意味です。
Kuwatote(くわとて)キッチンは、
「旬の食材の最も高い栄養価を余すところなく活用して、生活者も生産者さんも美しく健康で元気な社会をつくる」
ことを目指しています。
すべては畑の雑草取りのお手伝いから始まりました。
自分たちの口に運ぶものだから、なるべくなら無農薬で育てたい。
そんな農家さんは、いつも雑草取りに追われていました。農薬を使わないということは、日々雑草や害虫との戦いです。
太陽や自然の力を借りながら、作物自身の力で成長を願うこと。せっかく彩り豊かに育っても、捨てられてしまう葉っぱの多いこと。栄養分ごと食べてもらえずに捨てられてしまうなんて。。。
どうにかして、これらのロスを減らしたいと考えたのが、Kuwatoteキッチンの始まりです。
旬の栄養豊かな野菜を丸ごといただく。
これまで捨てていた野菜の栄養分を食べられるように、レシピを紹介する。
さらには、加工して保存食にして手軽に食べてもらえるようにしたい。
日々畑で感じたことを日記(ダイアリー)でお伝えしながら、様々なレシピを各分野の専門家と共にご紹介してまいります。