八百屋さん直伝。大根を1本丸ごと使いきれる、歯ごたえカリカリの美味しい保存食。干したゆず大根のご紹介です。
材料
- 材料
- 分量
- 大根
- 1本（しなびかけていてもOK）
- しょう油、みりん、酢
- しょう油：みりん：酢は、１：１：0.5 を基本にお好みで調整してください。
- ゆず
- 半分程度 （皮と実）
作り方
- 1
ベランダに新聞紙等を敷いて大根1本を丸ごと2~3日天日干しする。
- 2
表面が乾いてしんなりしてきたら、良く洗って食べやすい大きさに切る。
- 3
ボウルに、しょう油、みりん、酢を入れて混ぜ合わせ、ゆずの実を絞って入れて混ぜ合わせ、そこに切った大根を入れる。
- 4
1時間程度したら味が馴染んで美味しく食べられます。ゆずの皮を乗せて出来上がり。
ポイント
- 大根を天日干しすることで、ビタミンB群、ビタミンD、食物繊維、カルシウム、鉄分などの栄養が3~5倍増えるといわれています。
- 皮ごと使うので、大根のうま味を余すところなく丸ごといただけます。
- 栄養価が上がり、保存食にもなるので、大根が余った時には思い出してつくってみてくださいね。
ゆずがなくても美味しい自家製たくわんができます。
by M子
作ってみた。
I tried cooking it.
少しだけしんなりしてしまった春大根をいただいたので、干しゆず大根を作ってみました。
- 大根(大きめ）は葉っぱを落として丸ごと、物干しスタンドの上に置いてベランダで晴れの日に3日程度干しました。（夜は家の中）
- 家の中にしまってからすぐに漬ければよかったのですが、キッチンの棚で新聞紙の上に置いて2日がたってしまった…
- 気が付いたら、写真のように黒い斑点ができていました。大根の色素が出たものかカビか判別がつかなかったので、皮をむいてから漬けることに。皮をむいたら中はキレイだったので安心☺
- 今回は薄めに切ってほんの軽く塩を振ってから、醤油、みりん、お酢を分量どおりで漬けました。味見をしたらほんの少しお醤油が足りなかったので足しました。辛いのが好きなので、唐辛子も種ごと入れました！
- 軽く和えてから、（漬物容器が無いので）保存用のガラス容器に移して、まずは落としラップで密着。その後上からもう1枚ラップをかけてフタをして30~1時間。味が染みて美味しかったです！ by kaoru 2022.6.2
