夏の食欲増進に　新ショウガの甘酢漬け｜Fresh Ginger Root Pickled in Sweet Vinegar (‘Gari’ for Sushi)

手順一覧

1

新ショウガはスピーンの背で皮をこそぎ取る。端の赤い部分は傷んでいる箇所を取り除き少し残す（薄ピンクに発色する元になります）。

2

ショウガの繊維に沿って薄切りにする。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ショウガをゆでる。再沸騰後2分ほどしたら、ざるに広げて、塩を振り、なじませながら粗熱を取る。

4

Aの材料を合わせて小鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止めて甘酢を冷ます。

5

③のショウガを手で絞って水分を切る。清潔な容器に入れ、④の甘酢を加えて絞ったショウガをほぐし、蓋をして冷蔵庫で保存する。