白菜は買ってから数日たつと中心部が生長してきます。そのため、まだ使うのは先かな、と思ったら先に中心部を切り取っておきます。で、切り取った部分でよく作るのがこれ。ちょっとラー（辣）な白菜（パーツァイ）の即席甘酢漬け、といった感じの一品です。
表コンテンツ
- 材料（4人分）
- 分量
- 白菜（芯の部分）
- 200ｇ前後
- ショウガ
- ひとかけ（5g）
- 輪切り唐辛子
- ひとつまみ
- A: 塩
- 小さじ1弱
- A: 砂糖
- 大さじ1と1/2
- A： 酢
- 大さじ2
- A: 水
- 大さじ1
手順一覧
- 1
白菜は洗って2cmくらいにそぎ切りする。中心部以外を使う場合は5cm×1cm程度に。
- 2
ショウガは千切り、またはすりおろしておく（チューブのものを使用してもOK）。
- 3
耐熱容器に白菜、A（調味液）、ショウガ、唐辛子を入れ、軽くラップ等でふたをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。
- 4
一度取り出し（熱いので注意！）、全体を混ぜたら再度1分半加熱する。
- 5
ふたのできる容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存を。
ポイント
- 時間がある方は、まず白菜に塩を振ってしばらく置いておきましょう。水を加えず白菜から出てきた水分だけでレンジ加熱すると、水っぽさが減ります。
- お好みで花椒やこしょうなどの香辛料を加えてもよいでしょう。
- ラーパーツァイは、唐辛子を加えたごま油を熱し（ラー油を熱してもOK）、軽く塩もみした白菜にかけてから甘酢に漬ける、という方法で作ることが多いようです。
1人分
エネルギー 19 kcal/ たんぱく質 0.4 g/ 脂質 0.1 ｇ
炭水化物 4.4 g/ 食物繊維総量 0.7 g/ 食塩相当量 1.1 ｇ（調味液全量）