和の料理人野崎さんの【いわしのロールレタス】相葉マナブやってみた！

作り方

1

いわしは頭と内臓をとり、3枚におろす。中骨は捨てずに残しておく。いわしの身、骨に軽く塩を振り、15分おく。

2

長ネギとしょうがはみじん切りにしておく。豆腐は軽く水気を切っておく。

3

いわしから水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとり、包丁で刻んでから軽くたたいてすり鉢に入れる。

4

粗めにすりつぶしたら豆腐を入れてざっくりと混ぜ、長ネギ、しょうが、小麦粉、薄口しょう油を加え、軽く混ぜ合わせる。

5

沸騰したお湯にレタスの葉をさっとくぐらせてしんなりしたらすぐに水にとり、ざるにあげて水気を切る。【4】の具材を等分してレタスで巻く。

6

いわしの骨を湯通しして昆布と一緒に鍋に敷く。その上にロールレタスを並べて水を入れ、薄口しょうゆを加えて落し蓋をし、中火にかける。

7

沸騰したら弱火で5分煮込み、中まで火を通す。