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菜飯【大根・かぶの葉大量消費】- Daikon Leaf Rice Recipe for Reducing Food Waste

スーパーでは滅多に葉っぱ付きの大根に出会えませんが、もしも大根の葉っぱを見かけたら、ぜひ捨てずに炒めて菜っ葉飯をつくってみてください。美味しくてほっこり、満足感を味わえます。ラーメンに乗せても美味しいです!栄養価が高く、安くてうれしい食材です。

写真は、菜飯とカイワレ入り大根の味噌汁。大根の皮の漬物も。大根を食べ尽くすごはんです。
かぶの葉でも美味しく出来ます。

材料

材料
分量
大根の葉
適量
オイル
適量
塩、酒、ごま油、しょう油、いりごま
各適量

作り方

1

大根の葉をボウルに張った水につけて良く洗い、水気を切る。

2

大根の葉が多く、茎が太い場合は、切る前に沸騰した湯にオイル大さじ1を入れた中で湯がく。(えぐみが取れると同時に、かさが減るので調理しやすくなります)

3

大根の葉を食べやすい大きさに切る。

4

鍋に少量のオイルを入れ、大根の葉を炒め、酒、塩、しょう油(お好みの量)で味をつけ、最後にごま油を回しかける。

5

熱々のご飯に乗せて、いりごまをかけていただきます。

ポイント

  • 大根の葉が大量にある場合や、茎太く葉が大きい場合には、オイルを入れた熱湯で湯通しをするとかさが減って調理やしやすくなります。また、えぐみも取れるので食べやすくなります。

  • 保存をしてラーメンに入れたり、アレンジを楽しんでみてください。

  • しらすと塩とごま油でシンプルに。
  • ひき肉と炒めても美味しい!

大根の皮の漬物はこちら

大根の漬物と大根の皮の漬物はこちら

ポイント

「大根役者」の語源をご存知ですか?

大根は消化がよいので、お腹(なか)の調子が悪くなること、あたることはめったにありません。このことから、平凡で、あたらない(うけない)役者をこういうようになりました。農水省のHPより。

他にも大根にまつわることわざがありますので紹介しますね。

「大根食ったら菜っぱ干せ(ほせ)」
大根の葉のようにいつもはすててしまうようなものでも、まさかの時に役に立つという意味。大根の葉にはビタミン類やカルシウムなどの栄養がたっぷりです。

「大根頭にごぼう尻(じり)」
大根は頭の方がおいしく、ごぼうはお尻(しり)の方がおいしいという意味。大根は先の方が辛いので、頭の方が甘く感じられます。また、ごぼうは、お尻の方が組織がやわらかいので、このようにいわれます。

「大根どきの医者いらず」
大根の収穫どきにはみんな健康になり、医者がいらなくなるという意味です。大根はお腹の調子を整え、消化をよくするはたらきがあり、昔から体によいものとされてきました。

農林水産省:「農作物についての故事・ことわざ」より

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