保存食

【昔の味】畑の大学芋

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調理時間
30分

大学芋ってこんなに美味しかった?と思うくらい美味しくて、揚げたてをたくさん頬張ってしまいました。

さつまいもを揚げていると、途中からなんとも甘く美味しい香りが立って、飴なしでも香りどおり甘くて美味しかったです!

収穫後から時間がたっているので、糖度が増しているせいかもしれません。

2度揚げして表面をカリっとさせました。

飴には、三温糖を使いましたが、ハチミツなどお好みを入れると楽しめると思います。ぜひお試しくださいね。

材料

材料
分量
さつまいも
2本 今回は、特大1本と中1本
適量 
100CC~120CC
砂糖
大さじ3強 (45g~50g)
しょうゆ
適量(お好み)
黒ゴマ
適量

作り方

1

さつまいもは食べやすい大きさに切って水につけておく。(色が黒ずむのを防ぐため。そのまま揚げてもOKです)

2

さつまいもの水をよく拭いて、鍋にさつまいもが隠れるくらいの油を入れて揚げる。160度で3分、その後180度で1分。(いったん取り出して2度揚げしてもよいし、そのまま温度を調節して180度にしてもOKです)

3

さつまいもが柔らかくなったらバットに上げて油をきる。

4

別の鍋かフライパンに、分量の水と砂糖を入れ強火で煮立てる。水分が飛んで、程よい滑らかさになったらしょうゆを入れて火を止める。ボウルなどに入れて揚げたさつまいもと混ぜる。(少しゆるめでも、冷めると固くなってさつまいもと良く絡みます。)

ポイント

  • 水と砂糖としょうゆ以外に、みりんやハチミツを入れるレシピもありますので、お好みの味に仕上げてみてくださいね。

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