大学芋ってこんなに美味しかった？と思うくらい美味しくて、揚げたてをたくさん頬張ってしまいました。
さつまいもを揚げていると、途中からなんとも甘く美味しい香りが立って、飴なしでも香りどおり甘くて美味しかったです！
収穫後から時間がたっているので、糖度が増しているせいかもしれません。
2度揚げして表面をカリっとさせました。
飴には、三温糖を使いましたが、ハチミツなどお好みを入れると楽しめると思います。ぜひお試しくださいね。
材料
- 材料
- 分量
- さつまいも
- 2本 今回は、特大1本と中1本
- 油
- 適量
- 水
- 100CC～120CC
- 砂糖
- 大さじ３強 （45g～50g）
- しょうゆ
- 適量（お好み）
- 黒ゴマ
- 適量
作り方
- 1
さつまいもは食べやすい大きさに切って水につけておく。（色が黒ずむのを防ぐため。そのまま揚げてもOKです）
- 2
さつまいもの水をよく拭いて、鍋にさつまいもが隠れるくらいの油を入れて揚げる。160度で３分、その後180度で1分。（いったん取り出して2度揚げしてもよいし、そのまま温度を調節して180度にしてもOKです）
- 3
さつまいもが柔らかくなったらバットに上げて油をきる。
- 4
別の鍋かフライパンに、分量の水と砂糖を入れ強火で煮立てる。水分が飛んで、程よい滑らかさになったらしょうゆを入れて火を止める。ボウルなどに入れて揚げたさつまいもと混ぜる。（少しゆるめでも、冷めると固くなってさつまいもと良く絡みます。）
ポイント
- 水と砂糖としょうゆ以外に、みりんやハチミツを入れるレシピもありますので、お好みの味に仕上げてみてくださいね。