発酵食品

【大根を完食】干しゆず大根 Dried Japanese radish with yuzu

八百屋さん直伝。大根を1本丸ごと使いきれる、歯ごたえカリカリの美味しい保存食。干したゆず大根のご紹介です。

材料

材料
分量
大根
1本(しなびかけていてもOK)
しょう油、みりん、酢
しょう油:みりん:酢は、1:1:0.5 を基本にお好みで調整してください。
ゆず
半分程度 (皮と実)

作り方

1

ベランダに新聞紙等を敷いて大根1本を丸ごと2~3日天日干しする。

2

表面が乾いてしんなりしてきたら、良く洗って食べやすい大きさに切る。

3

ボウルに、しょう油、みりん、酢を入れて混ぜ合わせ、ゆずの実を絞って入れて混ぜ合わせ、そこに切った大根を入れる。

4

1時間程度したら味が馴染んで美味しく食べられます。ゆずの皮を乗せて出来上がり。

ポイント

  • 大根を天日干しすることで、ビタミンB群、ビタミンD、食物繊維、カルシウム、鉄分などの栄養が3~5倍増えるといわれています。
  • 皮ごと使うので、大根のうま味を余すところなく丸ごといただけます。
  • 栄養価が上がり、保存食にもなるので、大根が余った時には思い出してつくってみてくださいね。
    ゆずがなくても美味しい自家製たくわんができます。

by M子

大根の栄養価や保存法など 「冬野菜物語 -大根-」はこちら

 

食品ロス削減国民運動(NO-FOODLOSS PROJECT)野菜を食べようプロジェクト_Kuwatoteキッチン

作ってみた。

I tried cooking it.

 

少しだけしんなりしてしまった春大根をいただいたので、干しゆず大根を作ってみました。

  1. 大根(大きめ)は葉っぱを落として丸ごと、物干しスタンドの上に置いてベランダで晴れの日に3日程度干しました。(夜は家の中)
  2. 家の中にしまってからすぐに漬ければよかったのですが、キッチンの棚で新聞紙の上に置いて2日がたってしまった…
  3. 気が付いたら、写真のように黒い斑点ができていました。大根の色素が出たものかカビか判別がつかなかったので、皮をむいてから漬けることに。皮をむいたら中はキレイだったので安心☺
  4. 今回は薄めに切ってほんの軽く塩を振ってから、醤油、みりん、お酢を分量どおりで漬けました。味見をしたらほんの少しお醤油が足りなかったので足しました。辛いのが好きなので、唐辛子も種ごと入れました!
  5. 軽く和えてから、(漬物容器が無いので)保存用のガラス容器に移して、まずは落としラップで密着。その後上からもう1枚ラップをかけてフタをして30~1時間。味が染みて美味しかったです! by kaoru 2022.6.2

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