お正月

【新潟の郷土料理】お正月のおもてなし料理。氷頭なます(ひずなます)

新潟の冬の料理、氷頭なますをご紹介します。大根おろしなますを作り、酢につけておいた氷頭を加えていくらを飾りお正月のおもてなし料理の完成です。氷頭のコリコリした食感がとても美味しいです。鮭を一匹丸ごと購入したら頭を捨てずに、作ってみてください。

表コンテンツ

材料
分量
大根
1本(大根おろしにする。)
氷頭
鮭の頭、氷頭を2ミリくらいの厚さに切り、酢につけておきます。
いくら
適宜。下茹でしておきます。飾り用に使います。
120cc.大根おろしなますを作ります。
砂糖
適量(大さじ4)。大根おろしなますを作ります。

手順一覧

1

大根の皮をむいて荒めのおろしがねで大根おろしを作ります。大根おろしに小さじ1の塩をふり10分ほどおきます。

2

大根を水洗いし水気を切った後、酢、砂糖を加えて味を整え、おろしなますを作ります。

3

おろしなますに、酢でつけておいた氷頭といくらを加えて合えます。1時間以上味をなじませます。

4

味がなじんだら、器に盛り付けてでき上がりです。

ポイント

氷頭は鮭の頭の鼻先の後ろのなんこつです。コリコリした食感を味わいます。

氷頭なますはたっぷり作って、お正月のお客様をおもてなししたり、おせちと一緒に食べます。

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