おやじの毎日ごはん

ラ・ベットラ落合さんの【逆ロールキャベツ】相葉マナブやってみた!

2024年5月26日放送『マナブ!旬の産地ごはん~矢切の春キャベツ~』で、イタリア料理のラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合さんが紹介した「逆ロールキャベツ」を作ってみました。
旬の春キャベツと家計にやさしい豚バラ肉で、本格的な濃厚な味を楽しむことができました!トマトジュースを使用したトマトソースが美味です!

番組では、付け合わせにキャベツの千切りとバジルを添えていましたが、写真は逆ロールキャベツのみ盛り付けています。

材料

材料
分量
春キャベツ
100g
にんにく
1/3片
オリーブオイル
大さじ1
少々
しょう油
少々
バター
5g
粗挽きコショウ
少々
豚バラ肉
4枚(100g)
適量
ピザ用チーズ
適量(約25g)
パルメザンチーズ
適量(約8g)
小麦粉
適量
オリーブオイル
大さじ1
<ソース>
オリーブオイル
適量
にんにく
2/3片
トマトジュース
(食塩不使用) 150mL
少々
ケチャップ
大さじ1
バジルの葉
1枚
バター
5g
パルメザンチーズ
8g
粗挽きコショウ
少々
千切りキャベツ
バジルの葉

作り方

1

春キャベツを千切りにし、水にさらして水気をきる。

2

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ炒める。にんにくに軽く色がついたら中火にし、春キャベツ、塩を入れ、キャベツがしんなりするまで炒める。
火を止めてしょう油を加え、バター、粗挽きコショウを加えて混ぜ、皿に移して冷ます。

3

豚バラ肉は半分に切り、2枚が少し重なるように縦におく。軽く塩を振り、1分ほどおく。

4

豚バラ肉の上に【2】、ピザ用チーズ、パルメザンチーズをのせて巻く。全体に小麦粉をまぶす。

5

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、【4】を入れて焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら、バットにあげる。

6

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ、にんにくに軽く色がついたらトマトジュース、塩を入れて3分ほど煮詰める。
鍋底に線が書ける程度になったら弱火にし、ケチャップ、【5】を加えてソースを絡める。

7

火を止め、ちぎったバジルの葉、バター、パルメザンチーズ、粗挽きコショウを加え、皿に盛り付ける。千切りキャベツとバジルの葉を添える。

ポイント

  • 豚のばら肉は、横幅が大きいものを選ぶと巻きやすくなります。(細いと何週も巻かなくてはならないため)
    お肉の中に、ピザ用チーズ、パルメザンチーズが入っているので、食べ応えのあるしっかりした味に仕上がります。

  • トマトジュースだけでも濃厚なソースが出来上がりました。
  • 今回は、生のマッシュルームの買い置きがあったので入れてみました。
  • トマトジュースを利用することで、手軽に本格的なソースが出来上がりました。ぜひお試しくださいね。

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