【手作り梅酢を活用】長芋の梅酢漬け　

【長芋の豆知識】

●長芋の旬は秋冬と春の年2回

10月～12月と2月中旬～3月にかけて、年2回の収穫時期があります。
秋に収穫された長芋は、皮が薄く瑞々しいのが特長です。対して春に収穫された長芋は、土の中で冬を越し追熟が進んでデンプンが糖質化しており、甘さが増すと言われています。

●生食ができるので、腸に届いて免疫力UP！

長芋は腸内で善玉菌を増やすレジスタントスターチ（難消化性でんぷん＝食物繊維と同じような働きをするもの）を多く含んでいます。レジスタントスターチは熱に弱いのですが長芋は生食ができるため、腸まで届いて免疫力UPや便秘や肥満の予防に役立ってくれます。

●長芋のインフルエンザ感染抑制効果

青森県と弘前大学の合同研究で、長芋にインンフルエンザ感染抑制効果があることが報告されています。
けれどもインンフルエンザ感染抑制成分（ディオスコリン）はタンパク質で熱に弱い性質をもっています。
熱を加えずに調理できる長いもの梅酢漬けは、インフルエンザの予防効果も期待できます。

●とろろよりも短冊切りで効率UP！

とろろにするとレジスタントスターチが細かくなり胃や小腸で一部が吸収され、大腸に届く量が減ると言われています。
短冊切りの梅酢漬けは、手間なく効率よく美味しく長芋をいただけますね。