郷土料理

【新潟の郷土料理】のっぺ Popular Local Cuisine from Niigata Prefecture, “Noppe”

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調理時間
30分

新潟の郷土料理の定番、お正月には欠かせない「のっぺ」のご紹介です。

材料(6人分)  For 6 servings, cooking time is 30min.

材料
分量
ホタテ貝柱  dried scallops
3個
干ししいたけ dried shiitake mushrooms
3枚
たけのこ水煮 bamboo shoots in can, soaked in water
80g
こんにゃく konjac
1/2枚
塩鮭(切り身) salted salmon
100g
さといも  Japanese taro
5個 
にんじん  carrots
80g
かまぼこ  kamaboko (fish cake)
40g
ぎんなん ginko nuts
20粒
きぬさや(飾り用) snow peas in pod (for decoration)
5枚
いくら salmon caviar
大さじ3
飾り麩 fu, a wheat gluten based decorative
適宜 appropriate amount
調味料:しょうゆ、みりん、日本酒  part2:soy sauce,mirin,sake
各大さじ2 ※塩鮭から塩分が出るので味見をして調味料の調整してください 2 tablespoons each *make adjustments because the salmon is salty

作り方 【Cooking Instructions】

1

ホタテ貝柱(細かくほぐす)と干ししいたけを水で戻す。(2時間程度)戻し汁はとっておく。ほししいたけは細切りにする。 Take the dried scallops and shiitake and soak in water for 2 hours. Please save the water for later use. Cut the shiitake into strips.

2

たけのこ水煮、さといも、ニンジンを3~4センチの短冊切りにする。 Cut the bamboo shoots, taro and carrots into bite size pieces, roughly 3 to 4 centimeters long.

3

こんにゃくとかまぼこは、野菜の大きさに合わせて切る。こんにゃくは湯通ししてあくを抜く。 Take the konjac and put it through hot water to get rid of it's funk. Take the kamaboko fish cake and cut them into bite size pieces.

4

塩鮭は1.5cmの角切りにする。 Cut the salted salmon into 1.5 centimeter cubes.

5

鍋にほたて貝柱と干ししいたけの戻し汁、水、ほたて貝柱、干ししいたけ、鮭、こんにゃく、たけのこをいれて煮る。 Take the soaking water from the scallops and shiitake and bring to a boil. Add water, scallops, shiitake, salmon, konjac and bamboo shoots to this

6

かまぼこ、ぎんなん、飾り麩を加え、調味料で味を調える。 Add the kamaboko fish cakes, gingko nuts, decorative fu and add the ingredients part2.

7

器に盛り、きぬさやとイクラをのせて出来上がりです。 Put the soup in a bowl and add snow peas and salmon roe as decoration. Enjoy!

ポイント

  • 新潟のお正月の定番料理「のっぺ」はさといもと鮭の切り身が必ずはいるのが特徴です。
  • のっぺは大目に作って数回に分けて食べる正月料理で、地域や家庭によってさまざな味があります。
  • 貝柱としいたけのうまみが効いた料理です。

"Noppe" is a very common New Year's dish of Niigata that always includes taro and salted salmon.

Typically, each family prepares their own style of "Noppe" and cooks enough of it to last through the New Year festive times in Japan.

The scallop and shiitake brings plenty of umami to this dish.

(レシピ英訳:J.ERIC.YINGLING)

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