おせちにも 八つ頭のゆずみそ和え――Simmered ‘Yatugashira’ taro for New Year dishes

手順一覧

1

八つ頭の泥をたわしなどでこすって洗い流し、子芋の分かれ目に沿って大きく切り分る。変色や、傷などを取りのぞきながら厚めに皮をむき、さらにやや大きめの一口大に切る。切った芋は水にさらす。

2

ざるで水切りをして塩（分量外）を軽く振り、ぬめりを洗い流した芋を、水から下ゆでする。沸騰したら水に取る。

3

鍋に、下ゆでして水切りした芋、だし、酒を入れて強火で加熱し、沸騰したら中～弱火に変えて5分ほど煮る。

4

砂糖、みりんを煮汁に加えて鍋を一回ししたら、しょうゆを煮汁に加え、落とし蓋をする。このとき煮汁が少ないようなら水分（水または出汁）を足す。

5

弱火で10～15分したら竹串を刺して芋が煮えていることを確認し、みそを煮汁でゆるめてから加える。

6

落とし蓋を取り、汁気を飛ばす。途中で1～2回鍋を振り動かし、焦げないように火加減を調節する。煮汁が少なくなったらゆずの汁とゆずの皮を加えて芋にまとわせ、火を止める。