炊飯ジャー開発者に教えてもらった、お米を美味しく炊く最近の事情
炊き立てのごはんって、本当に美味しいですよね！
ごはんを美味しく炊くために覚えておくとよいこと、お伝えします。
まず最初に、お米は切り干し大根やどんこ(干し椎茸)と同様に、乾物だということを頭に入れておいてください。
ですから、研いだあとのお米は必ず40分ほど水に浸けてください。
おやじの毎日ごはん
【プロに聞いた。お米の洗い方【拝み洗い】とは？
- 調理時間
- 55分
材料
- 材料
- 分量
- お米
- 写真は2合
- 水
- 指定の分量（お釜に合わせる）
お米の洗い方・炊き方の手順
１．ざるを一回り大きなボールに入れ、炊く量のお米とそのお米が浸る量の水を入れ、一度すぐに水を捨てる。
水は、できれば浄水器を通したものか、ミネラルウォーターを使います。
２．再度お米が隠れるほどに水を入れ、両掌(手のひら)にお米を取りながら拝むように合わせ、こすり洗いをします。
※決してゴシゴシと強くこすり合わせたり、ざるの網でこすらないでください。お米の表面が割れて、でんぷん質が出てしまい、炊いた時に粘り過ぎてしまいます。逆に、中華粥やお粥を炊く時は、表面を傷つけて粘り気を出やすくしましょう。
３．水が白く濁ったら、ざるを上げてその水を捨てもう一度お水を入れ、同じように拝み洗いをする。
４．また白く濁ったらざるを上げて振るいよく水を切ったら、もうこの二回でお米研ぎはおしまい。
※今は精米機能が高いので、昔のように研いでしまうとせっかくのお米らしい味と香りが、弱くなってしまいます。
５．次はお米をお釜に入れ、炊く量の水を加えて40分ほど浸けておく。
※この時に冷蔵庫で保管して水温を下げておくと、氷を加えることと同じ効果があり、さらに美味しく炊きあがります。
６．炊飯器に冷やしておいたお米と水を入れて、早炊き（高速、お急ぎ等）モードで炊く。
- 土鍋の場合、お米とお水の割合は、1:1.5 です。お米を火にかけ沸騰したら弱火にして8~9分、その後10分程度そのままにして蒸らします。
ポイント
- 氷を入れると、溶けた時にその水分量が増えるので、冷蔵庫で冷やす方をお薦めします。ただし必ずラップをして、冷蔵庫内の匂いが移ってしまわないように注意してください。
- お米を洗うのは2回でOK。水が白くてもかまいません。
- 水加減は、炊飯器の説明書きに従ってください。新米は、水分含有量が多いので、水分量を少し減らします。
お米の保管方法
お米の保存、どうしていますか？
うちでは、お米（5㎏）を買ったらすぐに密閉保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室に入れています。
５kgすべて入れる容器はないので、いくつかの容器に分散して入れています。
最後のスタンバイの保存用に便利なのは、ドリンク用の容器。
この容器に入れて冷蔵庫の扉の後ろの飲み物コーナーに入れておくと、すぐにお米を炊く準備ができます。
- お米は、温度や湿度が高いところに保存すると虫が発生する場合があります。夏場は冷蔵庫に入れて保存しましょう。
- お米や米袋に水がかかると、カビが生える原因になります。
- お米は、臭いを吸収しやすいので、臭いの強いもののそばに置くのは控えましょう。
炊飯器の普通の炊飯と早炊きはどこが違うの？
普通炊きモードで炊飯した場合、50～60分ほどかけて吸水から蒸らしまでの4つの工程を行います。
1．水の温度を上げて米に水を吸収させる
2．水の温度をさらに上げて沸騰させる
3．沸騰を持続させてごはんを炊く
4．炊きあがったごはんを蒸らす
一方、早炊きモードに設定して炊飯した場合、「米に水を吸収させる」工程と、4の「炊きあがったごはんを蒸らす」工程にかける時間が短縮されます。
それでトータルの時間を20～25分に短くしているのです。
「タイガー魔法瓶 おいしいごはんの炊き方」より（一部中略）
古米と新米の炊き方
【古米の炊き方】
古米は、お米を収穫してから時間経過と共に、水分量が少なくなっています。
そのため、炊くときに通常より少しお水を多めに入れて、水に浸けておく時間を長くするとふっくら美味しく炊き上がります。
また、お酒を少し入れるとさらに美味しくいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。
①お水を多めに。
②浸水時間は1時間以上。
③浸水は、できれば冷蔵庫で。沸騰するまでに時間がかかるほど甘味が増すといわれているので、常温で浸水する場合は炊くときに
氷を入れると良いです。
④お酒を入れる。
②浸水時間は1時間以上。
③浸水は、できれば冷蔵庫で。沸騰するまでに時間がかかるほど甘味が増すといわれているので、常温で浸水する場合は炊くときに
氷を入れると良いです。
④お酒を入れる。
【古米を美味しくいただく調理法】
乾燥が進んでいる古米を美味しくいただける調理法があります。
パラパラなほど美味しくなる料理。
そう、チャーハンやパエリヤ。これらはもともと浸水せずに調理するので、浸水時間やふっくら加減、甘味などはそれほど関係なくなります。ぜひ試してみてくださいね。
古米も美味しい。チャーハン
古米も美味しい。パエリヤ
また炊き込みご飯にすると、しょう油やお酒、みりん、出汁や食材の味や食感も加わり美味しくいただくことができます。
ピラフやジャンバラヤ、ドライカレーなども良いですね！
【新米の炊き方】
新米は、古米とは逆に収穫してから間もないため、水分を多く含んでいます。
そのため、お水は少な目に入れるとちょうどよく炊き上がります。
浸水時間も、ほぼ必要ありません。炊飯器ならそのまま早炊きモードでOKです。
①お米を砥いだ（洗った）後に浸水させない。
②お水の量を少しだけ減らす。
②お水の量を少しだけ減らす。
ちなみに、「新米」とは、米が生産・収穫された年の12月31日までを言います。
水加減の参考にしてくださいね。
新潟県五泉市MOZAEMON農場
