お米の洗い方・炊き方の手順

１．ざるを一回り大きなボールに入れ、炊く量のお米とそのお米が浸る量の水を入れ、一度すぐに水を捨てる。
水は、できれば浄水器を通したものか、ミネラルウォーターを使います。
２．再度お米が隠れるほどに水を入れ、両掌(手のひら)にお米を取りながら拝むように合わせ、こすり洗いをします。

※決してゴシゴシと強くこすり合わせたり、ざるの網でこすらないでください。お米の表面が割れて、でんぷん質が出てしまい、炊いた時に粘り過ぎてしまいます。逆に、中華粥やお粥を炊く時は、表面を傷つけて粘り気を出やすくしましょう。

３．水が白く濁ったら、ざるを上げてその水を捨てもう一度お水を入れ、同じように拝み洗いをする。

４．また白く濁ったらざるを上げて振るいよく水を切ったら、もうこの二回でお米研ぎはおしまい。

※今は精米機能が高いので、昔のように研いでしまうとせっかくのお米らしい味と香りが、弱くなってしまいます。

５．次はお米をお釜に入れ、炊く量の水を加えて40分ほど浸けておく。

※この時に冷蔵庫で保管して水温を下げておくと、氷を加えることと同じ効果があり、さらに美味しく炊きあがります。

６．炊飯器に冷やしておいたお米と水を入れて、早炊き（高速、お急ぎ等）モードで炊く。

• 土鍋の場合、お米とお水の割合は、1:1.5 です。お米を火にかけ沸騰したら弱火にして8~9分、その後10分程度そのままにして蒸らします。

炊飯器の普通の炊飯と早炊きはどこが違うの？

普通炊きモードで炊飯した場合、50～60分ほどかけて吸水から蒸らしまでの4つの工程を行います。
1．水の温度を上げて米に水を吸収させる
2．水の温度をさらに上げて沸騰させる
3．沸騰を持続させてごはんを炊く
4．炊きあがったごはんを蒸らす
一方、早炊きモードに設定して炊飯した場合、「米に水を吸収させる」工程と、4の「炊きあがったごはんを蒸らす」工程にかける時間が短縮されます。
それでトータルの時間を20～25分に短くしているのです。
「タイガー魔法瓶　おいしいごはんの炊き方」より（一部中略）

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2024.04.09

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