【新潟の郷土料理・しみじみ美味しい】ぜんまいの煮物 Savory Delight: Zenmai Nimono, a Traditional Local Dish from Niigata

手順一覧

1

乾燥ぜんまい３００gを水で戻し、下処理をする。乾燥ぜんまいがない場合は、スーパーなどで水煮になっているぜんまいを使用してください。（前日）

2

乾燥しいたけ、干し貝柱を水で戻す。（前日夜）

3

たけのこ、にんじん、油揚げ、こんにゃく、さつま揚げ、かまぼこ、小さめの短冊に切り揃える。

4

乾燥しいたけは半分に切り、更に細切りにする、干し貝柱は細かくほぐす。

5

乾燥しいたけ、干し貝柱のもどし汁に、材料を入れ、材料がひたひたになるくらいに水を入れて、中火から強火で１０分から１５分煮る。

6

ぜんまいは端を揃えて７センチの長さに切り揃え、鍋に入れて１０分煮る。

7

味付け、調味料しょうゆ、日本酒、さとうを入れて煮る、水気が少なくなるまで煮る。

8

味が染みたら、火を止めて、味を煮含ませる。