保存食

ふきとにんじんのピクルス　-Fuki (Butterbur) and carrot pickles

春から初夏にかけてが旬のふきは、香り豊かな山菜です。煮物やきんぴらに飽きたらピクルスにしてみてください。ふきの新しい美味しさを発見できますよ。

野菜料理研究会　E子

作り方

1

ふきの下処理をする
お鍋の大きさにあわせて、ふきをカット

2

カットしたふきに塩をまぶし、板ずり(ゴリゴリと転がす)をする

3

お鍋に湯を沸かし、2を入れて数分茹でる(太さで調整)

4

茹でたふきの皮をむき、適当な大きさに切り、一晩(少なくとも半日)水に浸けてあく抜きする(冷蔵庫で保存)

5

人参をふきと同じ長さ太さにカットし、耐熱容器に水と塩と共に入れて数分加熱する(青臭さをとり、甘酢が浸透しやすくなります)

6

あく抜き後のふきと水洗いした5の人参を甘酢に浸ける
※かんたん酢等を使うと便利。甘めなので、お酢を加えても

にんじんの栄養価や保存法、調理法はこちら
冬ニンジン　A story of winter vegetables: carrots
冬場に多く出回りおせち料理でも使われる野菜、ニンジンについて。人参　にんじん　冬野菜　春野菜

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