春から初夏にかけてが旬のふきは、香り豊かな山菜です。煮物やきんぴらに飽きたらピクルスにしてみてください。ふきの新しい美味しさを発見できますよ。
野菜料理研究会 E子
作り方
- 1
ふきの下処理をする
お鍋の大きさにあわせて、ふきをカット
- 2
カットしたふきに塩をまぶし、板ずり(ゴリゴリと転がす)をする
- 3
お鍋に湯を沸かし、2を入れて数分茹でる(太さで調整)
- 4
茹でたふきの皮をむき、適当な大きさに切り、一晩(少なくとも半日)水に浸けてあく抜きする(冷蔵庫で保存)
- 5
人参をふきと同じ長さ太さにカットし、耐熱容器に水と塩と共に入れて数分加熱する(青臭さをとり、甘酢が浸透しやすくなります)
- 6
あく抜き後のふきと水洗いした5の人参を甘酢に浸ける
※かんたん酢等を使うと便利。甘めなので、お酢を加えても
にんじんの栄養価や保存法、調理法はこちら
冬場に多く出回りおせち料理でも使われる野菜、ニンジンについて。人参 にんじん 冬野菜 春野菜
