冬瓜の翡翠煮　エビあんかけ

手順一覧

1

トウガンは、わたをスプーンなどで取り除き皮をむく。皮側に細かな切り目を入れたら一口大に角切りする。

2

たっぷりの水にトウガンとひとつまみの塩（分量外）を加えて中火でゆでる。竹串がすっと通るくらいまでになったら冷水にとってさらし、水気を取る。

3

2.で下ゆでしたトウガンを鍋に入れ、出汁2カップ程度を加えて4～5分煮る。調味液を加え、色よく透き通り柔らかくなるまで煮る。

4

エビは背わたを抜いて殻を取り、塩を振って5分ほどおいてから片栗粉をまぶす。よく洗って水気を拭き、身を粗くたたく。

5

4．を沸騰したトウガンの鍋に加えてさっと火を通したら、汁にとろみをつけるため片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて流し入れて再沸騰させる。

6

最後におろしショウガを加えて、盛り付ける。