里芋とイカは、煮物にすると美味しいことが良く知られていますね。相性がよいのでグラタンにしてみました。ほっくりした里芋がシーフードと出会ったグラタンです。里芋が取れる時期は、だんだん寒くなるのでグラタンで温まるのはいかがでしょうか。
材料
- 材料
- 分量
- 里芋
- 4個（大きめ）
- 玉ねぎ
- 小1個
- イカ
- 一杯（小ぶり）
- 牛乳
- 300CC程度
- 生クリーム
- お好みで適量
- バター
- 大さじ1程度
- 小麦粉
- 大さじ1程度
- 塩、胡椒
- 適量
- コンソメ
- 顆粒またはキューブ 1/2
作り方
- 1
里芋は、上下を切り落とし、縦方向に皮をむいて輪切りにする。
- 2
イカは、まずエンペラを下に向かってむいた後、胴の内側に手を入れてワタと軟骨を取り除く。足（ゲソ）は切り離す。（ゲソはバターとしょう油を乗せてホイル焼きにすると美味しい）今回は小ぶりなので皮はむかずに使います。
- 3
玉ねぎはくし形に切る。
- 4
フライパンに少量の油を入れ、玉ねぎを色が着くまで炒める。里芋、イカとバターを加えて油が馴染んだら火を止めて小麦粉を入れてまぜる。
- 5
牛乳、生クリーム（お好みで）を加え、火をつけてもったりするまでよく混ぜ合わせる。
- 6
コンソメを加える。
- 7
塩、胡椒で味を調整して、耐熱皿に盛る。
- 8
ポイント
1. オリーブオイルで玉ねぎを色が変わるまで炒めて甘みを出す。
はじめからバターで炒めてもよいが、後から加えると風味が残り、カロリーも控えられる。
２．イカを加えて全体が混ざったら、バターと小麦粉を加える。
３．小麦粉に火が通ったら、一旦火を止めて牛乳と生クリームを入れる。
４．塩、胡椒、コンソメで味を調え、耐熱容器に移してチーズとパン粉（あれば）を振って、グリルまたはオーブンに入れて7~10分加熱
する。（表面に焦げ目がつくまで）今回は、ガスグリルの上下火で8分加熱しています。
写真には、ししとうが入っていますが、残り物のお野菜で合いそうなものがあれば入れてみましょう。
管理栄養士MINORIが、サトイモの歴史や種類、栄養成分、保存方法などをご紹介しています。
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