【新潟の郷土料理】貝柱と椎茸の出汁が美味しい。のっぺ（下越地方）

手順一覧

1

のっぺを作る前に、ホタテ貝柱（細かくほぐす）と干ししいたけを水で戻しておきます。（２時間以上）戻し汁はとっておく。ほししいたけは１枚を半分に切った後、細切りにする。

2

たけのこ水煮、さといも、にんじんを３～４センチ短冊切りにする、大きさを揃えます。

3

こんにゃくとかまぼこは、野菜の大きさに合わせて切る。こんにゃくは湯通ししてあくを抜いておくと臭みがなくなります。

4

塩鮭は1〜1.5ｃｍの角切りにする。

5

鍋にほたて貝柱と干ししいたけの戻し汁、ほたて貝柱、干ししいたけ、鮭、こんにゃく、たけのこをいれて具材が浸るくらいのだし汁になるよう水を入れて水分量を調整して中火強火で煮る。

6

材料に火が通ったら、にんじん、さといも、かまぼこを入れる。さといもは火が通りやすいので、煮すぎないうよう注意する。

7

かまぼこ、ぎんなん、飾り麩を加え、しょうゆ、日本酒を入れ、味を調える。

8

器に盛り、きぬさやとイクラをのせて出来上がりです。