夏にたくさんできる水茄子は煮るととろける食感に。
だしとの相性抜群です。
材料
- 材料
- 分量
- 水ナス（大２個）
- 300g
- 豚肩ロース
- 150g
- カツオだし
- 400ml
- 昆布だし
- 400ml
- 酒
- 50ml
- みりん
- 50ml
- 塩
- 小さじ1/2
- だし醤油（めんつゆ）
- 50ml
- 生姜
- １片
- 片栗粉
- 大さじ1.5
手順一覧
- 1
水ナスの皮を剥き水にさらす
- 2
出汁を温める
- 3
豚肉を細切りにする
- 4
豚肉を出汁に入れる
- 5
なすを入れる
- 6
調味料を入れる
- 7
休ませる
- 8
出汁にとろみをつけ盛り付ける
①水ナスの皮を剥き水にさらす
水ナスはピーラーで皮を剥き、食べやすい大きさにカットして水にさらします。
（アク抜き）
②だしを合わせ加熱しておく
昆布だし、カツオ出汁を合わせ加熱しておく。
昆布は沸騰前に取り出す。
（パックの出汁でもOK）
③豚肉を細切りにする
④豚肉と生姜を鍋に入れる
鍋に豚肉を入れ、臭み消しの生姜をすりおろして入れます。
⑤水ナスを入れる
⑥調味料を入れる
酒、みりん、出汁醤油（めんつゆ）、塩を入れクタクタになるまで煮込みます。
⑦休ませる
なすがとろとろになったら火を止め冷まします。
（冷めると味が染み込みます）
⑧出汁にとろみをつける
水ナスを取り出し、お皿に盛り付けます。
鍋をもう一度日にかけ、出汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
⑨盛り付けて完成
仕上げに白髪葱や三つ葉を乗せても◎
ポイント
出汁が上品に香る繊細な味付けです。
濃いめの味が好きな場合は調味料をお好みで増やしてくださいね。
熱々でも美味しいし、冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます。