発酵食品

【塩麹の10倍の旨味】手作り醤油麹【万能調味料】

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2つ目の発酵食品レシピは、醤油麹です。

生やボイルした野菜と和えたり、豆腐に掛けたりすればあっという間に副菜が一品完成。お肉や魚を漬ければ旨味アップ&柔らかくしてくれる、あれば大活躍間違いなしの万能調味料です。

材料

材料
分量
米麹
200g
醤油
200cc
醤油(継ぎ足し用)
適量

手順一覧

1

米麹と醤油をよく混ぜる。

2

保存容器に入れ、ゆるく蓋をして常温で保存する。

3

1日経つと麹が醤油を吸うので、麹がひたひたになるくらいの量の醤油を継ぎ足す。

4

蓋を閉め切らず常温に置き、1日1回かき混ぜる。

5

米麹の芯がなくなり、とろみのあるお粥状になったら出来上がり。室温にもよるが、目安としては7~10日で完成。

ポイント

 

醤油麹

もし10日経っても米麹の芯が残っている場合は、炊飯器に60℃のお湯を張り、その中に醤油麹の入った耐熱瓶を入れ、布巾を被せて2~3時間保温し、発酵を促進する方法などがあります。

完成後は冷蔵庫で保存してください。

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