【旬】イチゴソースでパンナコッタ（改）

手順一覧

1

＜パンナコッタの手順＞50mLの水を耐熱容器に入れ、粉ゼラチンを振り入れて10分程度ふやかす。

2

①を電子レンジに入れ、吹きこぼれる寸前で止め（容器の形にもよりますが10秒くらいであふれてくるので、目を離さないように！）、混ぜて完全に溶かす。溶けていないようであれば再度電子レンジに数秒かけて溶かす。［ゼラチン液の4/5はパンナコッタ液に、残りの1/5（大さじ1杯程度）はイチゴソースに入れます］

3

鍋に牛乳、生クリーム半量、砂糖を入れ、混ぜながら中火で加熱する。ふつふつしてきたら火を止め、②を大さじ1杯分程度残して、ゴムベラでかき取るようにして入れ、よく混ぜて溶かす。

4

③に、残しておいた生クリームとバニラエッセンスを加え、鍋の底を氷水に当てて混ぜながら粗熱をとる。

5

とろみがついてきたら容器に分注し、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

6

＜イチゴの手順＞イチゴはさっと洗い、飾り用以外はヘタを取って4つ割りにする。ホーロー引きなど、酸に強い素材の鍋に入れて砂糖をまぶし水分が出てくるまで30分以上置く。

7

イチゴの鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火で3分程度煮て止める（焦がさないように注意）。レモン汁を加えて混ぜたら、大さじ1杯残しておいたゼラチン液（冷えて固まっていても熱で溶けるので大丈夫）を加えて混ぜ、器に取り分ける。室温まで冷めたら冷蔵庫に入れる。

8

＜仕上げ＞① 飾り用のイチゴ6個はヘタの部分を下にして最後まで切り取らないように2～3mm幅にスライスする（イチゴの上下に竹串などを置いて切るとよいです）。

9

パンナコッタが冷えて固まったら、⑦のソースをかけ、その上に飾り用のイチゴを乗せる。スライスした部分を広げるようにする。