時短、簡単レシピです。ルッコラの栄養価と、赤からし菜のアントシアニン。豆腐とクリームチーズのタンパク質。オリーブオイルでβカロテンの吸収率がアップします。リースがきれいで気分もアップ！一人飯にも便利なので、ぜひお試しくださいね。
材料（ひとり分）
- 材料
- 分量
- ルッコラ、赤からし菜（または赤水菜）など
- 適量
- お好みの豆腐
- 1パック
- クリームチーズ
- 1個（四角いタイプを利用）
- エクストラバージンオリーブオイル、塩、黒胡椒、お好みでレモン汁
- 適量
作り方
- 1
野菜はボウルに水を入れてよく洗う。
- 2
お皿に豆腐を丸ごと入れ、その周りに野菜を手でちぎって飾る。トマトは大きさに応じて半分にカットする。
- 3
クリームチーズを豆腐の上に乗せ、エクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
- 4
お好みの塩、黒胡椒で味を調えて出来上がり！
ポイント
- からし菜は、マスタードのような爽やかな辛みが特長のアブラナ科の野菜です。赤いからし菜は、茎が青く、葉っぱは水菜に似ています。βカロテンやビタミンC、カルシウム、葉酸などが豊富で抗酸化作用があるので、ぜひとも採りたい野菜です。見つけたらぜひ入手してくださいね。
- ルッコラもアブラナ科で、様々な病気予防の報告がありますので、ぜひこちらもご覧ください。栄養パワーがすごい！ルッコラを食べよう。