男爵の新じゃがで作った肉じゃがです。男爵は煮崩れしやすいと言われていますが、味がしみたホクホクしたじゃがいもには幸せを感じます♪ 柔らかくなりすぎる前に火を止めて、余熱でしっかり味をしみこませましょう。新玉ねぎの甘さが出汁を美味しくしてくれます。材料さえあればすぐできるので、ぜひお試しくださいね。
材料
- 材料
- 分量
- 男爵（新じゃが）
- 中4～5個（今回は特大1個と中くらいを2個）
- 豚コマ
- 200g
- 玉ねぎ（新玉ねぎ）
- 1個
- いんげん
- 5本
- めんつゆ
- 180~200CC（希釈した状態）
- 酒、みりん
- 適量
作り方
- 1
じゃがいもは皮つきのまま一口大に切る。生姜はみじん切り、玉ねぎは繊維に逆らって切る。
- 2
鍋に油と生姜を入れて中火にかけ、生姜の香りが立ったら豚肉を入れる。しっかり肉の脂分が出てくるまで炒める。
- 3
玉ねぎを入れて、めんつゆ、酒、みりんを入れる。
- 4
蓋をして弱火で8~10分程度煮る。味を調整して、いんげんを切って入れる。
- 5
蓋を開けたまま、じゃがいもの固さを確かめながら弱火で煮る。フォークの先が通るくらいになったら火を止めて、味をしみこませる。
ポイント
- 使用しているのは、無水料理もできるステンレスの鍋です。深めのフライパンやお鍋を使う場合には、煮る時間を2~3分長く調整してください。
- めんつゆは市販のものでしたら、濃縮タイプは先に水で希釈して味見をしてからお使いください。
今回は自家製を使用しています。
自家製めんつゆ（醤油、酒、みりんを1.5:1:1で熱して、沸騰したら（水のかわりに）野菜くずを煮だしたものに、だしパックを入れたものを加えて薄めています） - めんつゆを使わない場合には、玉ねぎを入れて炒めた後、醤油、酒、みりんを1.5:1:1(各大さじ１）を入れて、水180CCを加え、顆粒出汁を適量入れてください。
- 冷める過程で味がしみていきます。
- お酒のおつまみにしたいので、塩分は控えめにしています。
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